第13章 椒麻兔肉丁
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第13章 椒麻兔肉丁
入了四月，盛京的天才算徹底暖和了起來。
綠菜多了，就連送到小館的雞鴨魚肉都肥美了。
這日李玥嫵去菜場買菜時，瞧見一個獵戶裝扮的男子在角落吆喝，賣的竟是野豬肉。
這野山豬肉質緊實，韌而不柴，很是受歡迎。
孫婆婆速度快，趕在酒樓包圓之前先定了半扇。依照李玥嫵的意思，她將兩只野兔都要了。
“往後要是有什麽山貨，只管送來青杏巷子的長歡小館。”
獵戶自然歡喜，見買主是兩個女子，便提出送過去。
“不必。”
裝著半扇豬肉的竹籃少說也有五六十斤，獵戶還要再勸，就見跟在大娘身後的小娘子動作輕松的將竹籃拎了起來。
孫婆婆抓著野兔的耳朵往前走，對李玥嫵的舉止見怪不怪。
兩人又在菜場轉了一圈，才回了小館。
“我去將兔子處理了。”
孫嬤嬤對李玥嫵口中的椒麻兔肉丁很是期待。
獵戶送了一半豬肝和一副處理過的下水，李玥嫵想著今日就將這兩樣先做了。
至於半扇野豬肉，將排骨與肉分了。肥瘦三七，不論是做肉餡還是丸子都可。
李玥嫵剔肉的功夫很具有觀賞性，孫婆婆一邊扒著兔皮，一邊看她處理豬肉。
剔下來的肉肥瘦分開，李玥嫵拿起兩把菜刀，左右開弓，小館就響起了有節奏的剁肉聲。
這活兒看著輕松，卻極是考驗手臂力量。孫婆婆先前還想幫李玥嫵分擔，不過一刻鐘就腰酸背痛，李玥嫵卻能保持著不變的速度剁一個時辰。
皆因她身形消瘦，孫婆婆總是忘了她的能耐。
“李小娘子今日預備了什麽吃食，不知我等有沒有口福。”
張順上回來已經是半月前的事情了。
許是休沐，他穿著尋常道袍，隨行的幾位同僚也皆是樸素打扮。若不知他們身份，只當是富貴人家的老翁會友。
孫婆婆借著從門外探進來的日頭摘薺菜， 聞言忙起身。
“幾位先生今日來的巧，我家娘子新得了半扇野豬肉，並一些新鮮的山貨，正整治著呢。”
“甚好甚好。”
張順也不用孫婆婆幫忙，同幾位好友一起合了張大桌子，眾人圍坐而坐，就著兩盤茶點便閑聊起來。
李玥嫵泡了壺茶端出去，向他們問了好又鉆進了廚房 。
今日來的人多，正好將排骨都做了。
筍幹燜排骨、東坡肉、溜肝尖、椒麻兔肉丁，再加酸汁雞絲、清拌薺菜、腐竹木耳，也盡夠了。
先將排骨和東坡肉分別燉上。
李玥嫵拿出孫婆婆清洗好的兔肉，剁成指節大小的肉丁，加少許花雕酒、胡椒、麻椒、木薯澱粉後抓拌均勻，腌制一刻鐘。
另備蔥段、姜片、蒜末。
待肉丁腌制後，熱鍋燒油，炒制變色後盛出。另倒胡麻油，再加少許葷油，將胡椒、麻椒、花椒一並倒入，待香麻味漸濃，放入蔥姜蒜，最後加肉丁翻炒，半碗黃酒做提鮮。
待湯汁收盡，便能出鍋裝盤。
椒麻香味實在醒神，外間坐著的幾人已無心交談，不時往竈臺的方向張望。
孫婆婆拌涼菜的手藝已經很不錯了。
李玥嫵掐著時辰，估摸著李清遠也快回來了，便叫孫嬤嬤先上了三道涼菜。
“李小娘子今日都做了什麽吃食，這味道很是稀奇。”
孫嬤嬤據實說了。
張順聽著就口齒生津。
兩盤椒麻兔肉丁擺上桌時，他已經拿著饅頭等候多時。
一大盆筍幹燜排骨直接端上去並不好看，李玥嫵挑了一根胡瓜，隨手雕了幾朵碎花做裝飾。紅綠相襯，頓時養眼了許多。
菜品一一上桌，幾人都是多年好友，也沒有太多客套便動了筷。
主食是孫嬤嬤蒸的饅頭和米飯。北方人喜面食，暄軟的饅頭比米飯更受他們的歡迎。
李玥嫵凈了手，端著一盞梨花釀出去，親自給幾人斟酒，而後舉杯。
“小館開店以來，仰賴各位食客照顧，風雨平順。諸位身系百姓朝堂大事，奴家不敢誤事，只這一杯，聊表謝意。”
言畢，她將杯中酒一飲而盡。
只淺淺一杯，誤不了事，眾人也沒推脫，紛紛舉杯。
李清遠來時，張順拉著他向幾位好友介紹。
“李小娘子的侄兒清遠，才思敏捷，又難得為人踏實，才過去的縣試，他便是內層第七。”
“早聽聞今年出了個年僅十歲的童生，原是李小娘子的同宗。”
“少年英才，前途無量啊。”
幾人就著話題，隨意詢問了幾句李清遠的課業，他都不急不躁，對答如流。便是涉及到鄉試的內容，他也能說道一二。
如張順這般年紀，又身居高位者，難免好為人師，一時便說多了些。
待走時，已經月上竿頭。
“會試前後，不拘朝廷百官，就是京城的普通百姓，也是處處小心，誠恐天幹氣燥，引火燒身。小娘子店內擺著許多幹柴，蒸籠也多是木材，可要更加小心才是。”
李玥嫵微微擡眸，看了眼說話的老者，屈膝作了一禮。
“奴家也想著重新拾掇一番，只是雜物頗多，恐要關店幾日。”
張順長呼了口氣，拎著點心下了臺階。
“那便關吧！左右老夫忙的沒空過來。”
“你這老匹夫，你不來，還有旁的人呢。”
李玥嫵目送他們離開，才和孫嬤嬤一起架上擋板，關了店門。
“娘子，幾位大人方才的意思……”
李玥嫵收了他們放在櫃臺的一角銀子，拿出今日的收益清點。
“風雨欲來，提醒我們早些關窗，免得澆了自個兒。”
天子腳下，朝堂的事總能聽到一些風聲。
當今聖上有兩子四女。除了嫁給南越王的大公主，二公主和四公主是皇後嫡出，三公主則是庶出。三位公主皆待字閨中。
而兩位皇子，一個十年前就冊封了太子，另一個七年前也離宮立府，受封宸王。
大皇子雖是太子，卻並不如貴妃所出的二皇子宸王受寵。別的不論，就宸王的封號就足見聖上的偏心。
只一個偏心，李玥嫵就能從歷史長河中拔出無數樁兄弟鬩墻的典故。
來小館用朝食的大人們偶爾提及一二，也足夠她從中窺見朝堂表面平靜下的詭譎雲湧。
幾位大人特地提醒，只怕會試要起風波。
“明日將準備的食材都用了便閉店吧，待會試開考後再做打算。”
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綠菜多了，就連送到小館的雞鴨魚肉都肥美了。
這日李玥嫵去菜場買菜時，瞧見一個獵戶裝扮的男子在角落吆喝，賣的竟是野豬肉。
這野山豬肉質緊實，韌而不柴，很是受歡迎。
孫婆婆速度快，趕在酒樓包圓之前先定了半扇。依照李玥嫵的意思，她將兩只野兔都要了。
“往後要是有什麽山貨，只管送來青杏巷子的長歡小館。”
獵戶自然歡喜，見買主是兩個女子，便提出送過去。
“不必。”
裝著半扇豬肉的竹籃少說也有五六十斤，獵戶還要再勸，就見跟在大娘身後的小娘子動作輕松的將竹籃拎了起來。
孫婆婆抓著野兔的耳朵往前走，對李玥嫵的舉止見怪不怪。
兩人又在菜場轉了一圈，才回了小館。
“我去將兔子處理了。”
孫嬤嬤對李玥嫵口中的椒麻兔肉丁很是期待。
獵戶送了一半豬肝和一副處理過的下水，李玥嫵想著今日就將這兩樣先做了。
至於半扇野豬肉，將排骨與肉分了。肥瘦三七，不論是做肉餡還是丸子都可。
李玥嫵剔肉的功夫很具有觀賞性，孫婆婆一邊扒著兔皮，一邊看她處理豬肉。
剔下來的肉肥瘦分開，李玥嫵拿起兩把菜刀，左右開弓，小館就響起了有節奏的剁肉聲。
這活兒看著輕松，卻極是考驗手臂力量。孫婆婆先前還想幫李玥嫵分擔，不過一刻鐘就腰酸背痛，李玥嫵卻能保持著不變的速度剁一個時辰。
皆因她身形消瘦，孫婆婆總是忘了她的能耐。
“李小娘子今日預備了什麽吃食，不知我等有沒有口福。”
張順上回來已經是半月前的事情了。
許是休沐，他穿著尋常道袍，隨行的幾位同僚也皆是樸素打扮。若不知他們身份，只當是富貴人家的老翁會友。
孫婆婆借著從門外探進來的日頭摘薺菜， 聞言忙起身。
“幾位先生今日來的巧，我家娘子新得了半扇野豬肉，並一些新鮮的山貨，正整治著呢。”
“甚好甚好。”
張順也不用孫婆婆幫忙，同幾位好友一起合了張大桌子，眾人圍坐而坐，就著兩盤茶點便閑聊起來。
李玥嫵泡了壺茶端出去，向他們問了好又鉆進了廚房 。
今日來的人多，正好將排骨都做了。
筍幹燜排骨、東坡肉、溜肝尖、椒麻兔肉丁，再加酸汁雞絲、清拌薺菜、腐竹木耳，也盡夠了。
先將排骨和東坡肉分別燉上。
李玥嫵拿出孫婆婆清洗好的兔肉，剁成指節大小的肉丁，加少許花雕酒、胡椒、麻椒、木薯澱粉後抓拌均勻，腌制一刻鐘。
另備蔥段、姜片、蒜末。
待肉丁腌制後，熱鍋燒油，炒制變色後盛出。另倒胡麻油，再加少許葷油，將胡椒、麻椒、花椒一並倒入，待香麻味漸濃，放入蔥姜蒜，最後加肉丁翻炒，半碗黃酒做提鮮。
待湯汁收盡，便能出鍋裝盤。
椒麻香味實在醒神，外間坐著的幾人已無心交談，不時往竈臺的方向張望。
孫婆婆拌涼菜的手藝已經很不錯了。
李玥嫵掐著時辰，估摸著李清遠也快回來了，便叫孫嬤嬤先上了三道涼菜。
“李小娘子今日都做了什麽吃食，這味道很是稀奇。”
孫嬤嬤據實說了。
張順聽著就口齒生津。
兩盤椒麻兔肉丁擺上桌時，他已經拿著饅頭等候多時。
一大盆筍幹燜排骨直接端上去並不好看，李玥嫵挑了一根胡瓜，隨手雕了幾朵碎花做裝飾。紅綠相襯，頓時養眼了許多。
菜品一一上桌，幾人都是多年好友，也沒有太多客套便動了筷。
主食是孫嬤嬤蒸的饅頭和米飯。北方人喜面食，暄軟的饅頭比米飯更受他們的歡迎。
李玥嫵凈了手，端著一盞梨花釀出去，親自給幾人斟酒，而後舉杯。
“小館開店以來，仰賴各位食客照顧，風雨平順。諸位身系百姓朝堂大事，奴家不敢誤事，只這一杯，聊表謝意。”
言畢，她將杯中酒一飲而盡。
只淺淺一杯，誤不了事，眾人也沒推脫，紛紛舉杯。
李清遠來時，張順拉著他向幾位好友介紹。
“李小娘子的侄兒清遠，才思敏捷，又難得為人踏實，才過去的縣試，他便是內層第七。”
“早聽聞今年出了個年僅十歲的童生，原是李小娘子的同宗。”
“少年英才，前途無量啊。”
幾人就著話題，隨意詢問了幾句李清遠的課業，他都不急不躁，對答如流。便是涉及到鄉試的內容，他也能說道一二。
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“會試前後，不拘朝廷百官，就是京城的普通百姓，也是處處小心，誠恐天幹氣燥，引火燒身。小娘子店內擺著許多幹柴，蒸籠也多是木材，可要更加小心才是。”
李玥嫵微微擡眸，看了眼說話的老者，屈膝作了一禮。
“奴家也想著重新拾掇一番，只是雜物頗多，恐要關店幾日。”
張順長呼了口氣，拎著點心下了臺階。
“那便關吧！左右老夫忙的沒空過來。”
“你這老匹夫，你不來，還有旁的人呢。”
李玥嫵目送他們離開，才和孫嬤嬤一起架上擋板，關了店門。
“娘子，幾位大人方才的意思……”
李玥嫵收了他們放在櫃臺的一角銀子，拿出今日的收益清點。
“風雨欲來，提醒我們早些關窗，免得澆了自個兒。”
天子腳下，朝堂的事總能聽到一些風聲。
當今聖上有兩子四女。除了嫁給南越王的大公主，二公主和四公主是皇後嫡出，三公主則是庶出。三位公主皆待字閨中。
而兩位皇子，一個十年前就冊封了太子，另一個七年前也離宮立府，受封宸王。
大皇子雖是太子，卻並不如貴妃所出的二皇子宸王受寵。別的不論，就宸王的封號就足見聖上的偏心。
只一個偏心，李玥嫵就能從歷史長河中拔出無數樁兄弟鬩墻的典故。
來小館用朝食的大人們偶爾提及一二，也足夠她從中窺見朝堂表面平靜下的詭譎雲湧。
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